步骤一：准备材料，去五花肉血水
准备好松花江鱼、五花肉、老豆腐、粉条、***及配料（辣椒、蒜、葱），把五花肉用水焯一下。
切肉片 将五花肉煮熟,之后切成薄薄的片。
步骤二： 炒配料 把准备好的配料在油锅里翻炒,炒出香味之后,再添加一些调味品。
步骤三：加水、加鱼炖煮往锅里加入一些清水，把鱼放进去，清水要没过鱼的身体，开始炖煮。先用大火把水烧开，接着用小火炖半个小时左右。
步骤四：加五花肉、老豆腐
把准备好的五花肉、老豆腐加入锅中，再炖十分钟左右，之后加上一些粉条、***。炖熟即可
将击好的鲈鱼清理干净，将少量食盐倒进，揉开，涂沫鱼身內外、撒上少量白胡椒粉，轻轻拍打少量米酒，铺平姜碎腌渍10分钟;
2.将清蒸鱼盘里抹上一层薄薄油，生姜片及小葱葱根段间距铺在盘，将腌渍好的鱼摆上;调配清蒸鱼淋汁，我本人喜爱用李锦记海鲜酱油 自做混胡豉汁料 米酒少量 纯香色拉油少量调配;
3.炒锅钙镁离子开水后，将清蒸鱼盘放进，将清蒸鱼淋汁小盘子盛放放进(不必淋在鱼的身上)，盖严盖子，防水防火灶火煮制8分鐘上下(時间视鱼尺寸及是不是打花刀可调节)歇火，虚蒸1-2分鐘，马上出锅;(清蒸鱼的真谛是蒸好的鱼类呈“蒜瓣肉”状，这时口味更为美味。)
4.运用鱼煮制的時间能够做下列工作中：将姜及大葱切条浸凉开水预留;将3中蒸熟的鱼取下，扔掉清蒸鱼时外渗的汁液，铺平姜片、葱丝，及香莱碎，浇上3中蒸熟的清蒸鱼淋汁;将烧的油迅速浇在盘面上OK上菜;
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做法如下
1、材料：松江鲈鱼一条，一斤左右，葱丝半寸长1汤匙，姜丝半汤匙，红椒丝五六根，料酒半匙，糖如黄豆大小，生粉蚕豆大小，油2汤匙，胡椒粉少许，盐适量。
2、做法：将鱼去鳞，剖肚，去鳃取出内脏洗净，两面各划三刀，放入盘中，肚中放点盐，各1/3匙葱姜丝，料酒，高汤二汤匙倒入盘中。鱼两面再涂盐、糖、生粉，撒上胡椒粉。覆上保鲜纸，放微波炉内转5分钟，翻身再转2分钟，鱼白眼突出即熟。除去保鲜纸将红椒丝、葱姜丝撒在鱼身上再浇热油，葱丝、姜丝、红椒丝，色香味形十分。
主料：活鲜松江鲈鱼2条。
配料：猪瘦肉丁50克。
调料：葱片、姜片各10克，八角1颗，花生油800克，花椒油30克，酱油、南酒、精盐、味精、淀粉各适量。
红烧松江鲈鱼的做法:
将松江鲈鱼去肠脏，洗净，下入六成热的油锅中炸至挺身，捞出控油。锅内留油少许，投入猪瘦肉丁稍煸，放入八角、葱片、姜片烹香，加入酱油、清汤、南酒、精盐、味精，调正口味，放入松江鲈鱼煨烧，待汤汁余1/3时，勾芡，淋花椒油即成。
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